不是所有的苏格兰威士忌都有泥煤味儿。老饕们常常挂在嘴边的泥煤威士忌，仿佛一喝进入口，立刻荷尔蒙爆棚，但也不是所有人都能接受得了的这样的猛男气息，就像榴莲和臭豆腐一样，喜欢者趋之若鹜、赞不绝口，不喜欢的避犹不及、深恶痛绝。然而，在苏格兰也不是每家蒸馏厂都崇尚使用泥煤作为燃料来烟熏大麦芽的。
麦芽的烘干处理，不同的酒厂有自己独特的处理方式，这也是各大酒厂秘而不宣的“配方”。苏格兰高地最南部的蒸馏厂格兰高依(Glengoyne)和克莱力士(Clynelish)蒸馏厂都有酿造不含泥煤味儿的威士忌。哈索本（Hazelburn）不用泥煤燻烤。知名的大曲（Jura）蒸馏厂一年只有4周使用重度泥煤来烘干大麦芽，其余时间酒廠使用其他燃料来烘干麦芽。大曲还有一款特殊品种，是通过传统方法进行生产而成，它被称为“原汁”或是“未经过滤”，这使得其拥有了一种特别独特的地理标签。
云顶（Springbank）用了6个小时的小量火炭燻烤，而朗格罗（Longrow）花了整整48小时来作小量火炭燻烤。在这个过程中，大部分时间里，他们采用的是更为温和的手段，比如空气冷却或者水冷却，以确保每一次抽取所需精准控制，从而达到最佳产出。这就好比古典音乐中的长笛，每一个音符都是经过精心挑选和安排，以创造出一种既美妙又复杂的情感体验。
有人说，泥煤味儿的大型威士忌，就像一个巨大的黑色漩涡。我想，“黑色漩涡”和“加勒比海盗”是匹配得恰到好处，但也有很多人喜欢懒洋洋地躺在沙滩上，享受那种悠闲无拘无束的情绪，那就是我们说的橙色日落。你觉得呢？