如何制作葡萄酒？从选择葡萄开始
在自己做葡萄酒的正确方法视频中，首先要考虑的是选择合适的葡萄种类。不同品种的葡萄含有的糖分、酸度和天然果香成分各不相同，这些因素都会影响最终产品的风味和口感。一般来说，甜味型如百年红心或黑皮诺等适用于酿造白酒，而酸味型如夏威夷或者勃艮第等则更适合酿造红酒。在购买时，可以咨询专业人士以确保所选之物符合自己的需求。
为什么需要清洗和破碎？
在准备好高质量的新鲜葡萄后，我们需要对它们进行彻底清洗，以去除表面的灰尘、污垢以及可能存在的小虫子。此外，将整粒的大葡萄破碎也是必不可少的一步，因为这有助于释放更多的果汁，从而提高提取率。如果使用机器进行破碎，要注意不要过度挤压，以免损伤果肉中的细胞结构。
如何混合并冷藏？
一旦完成了上述步骤，我们就可以将清洗干净且破碎后的葡萰混合起来。这通常涉及到将不同的品种按照比例混合，然后加入水，以便形成必须达到一定浓度才能开始发酵的手感液体。在这个阶段，还需要考虑添加一些必要但不限于活性剂（即氧气）来帮助控制发酵过程，并保持温度稳定，最终将其冷藏至5摄氏度左右，使得细菌无法繁殖，只有酵母才能发挥作用。
什么是初次收集？
随着时间推移，一定的时间后，即为初次收集，也就是说我们已经成功地让大部分糖分转化为酒精，这个过程称为主发酵。在此期间，应密切监控温度、pH值以及Brix读数（测量糖浆浓缩程度），确保一切顺利进行。一旦主发 酵完成，便可进入下一步——第二次收集或称作二次发酵或熟化期。
怎么处理二次收集?
二次收集与初次相似，但它发生在主发酵结束之后。这个阶段也被称作熟化期，是为了进一步提高口感层级，减少苦涩感觉，以及使酒精更加均匀分布。同样，应该继续关注温度和pH值，并根据需要调整配方以促进最佳结果。当你认为熟化足够深入，就可以开始瓶装操作了。
最后一步：储存与享用
一旦所有瓶装工作都已完成，你现在拥有了一批完美无瑕的自制葡萄酒！现在只剩下一个问题：耐心等待。你必须给你的新生儿至少几个月甚至几年时间来“静养”，因为只有这样，它们才会真正展现出它们独特的地理标志性风味。记住，在整个过程中，不要轻易打开那些紧闭瓶塞，因为每一次接触都可能导致氧气进入，从而影响最后成品。