酒类多样，包括白酒、啤酒和葡萄酒，以及果酒和鸡尾酒等。对于常见的啤酒和白酒来说，啤酒保质期较短，一旦超过保质期，即便在保质期间，新鲜度也会大幅下降。那么啤酒为何接触空气后即刻变质？下面我们将一探究竟。
啤中的营养成分为微生物提供了生长繁殖的肥沃土壤。一旦条件适宜，微生物家族就会兴旺发达，使得啤的品质及风味发生显著变化。新鲜的啤易受不洁容器及空气污染，在高温夏季尤其容易迅速繁殖导致酸化与产生有毒物质。此外，有些人习惯用嘴对瓶口饮用或将剩余液体倒回瓶内，这种行为同样增加了污染变质的风险。
熟练处理过的熟啤虽然存储时相对安全，但若长时间开启后放置，也常因不严密封闭而变酸失去原味。原因在于未彻底或密封不足引起入侵与生长，加上醋酸菌作用使得书本氧化成为醋酸，从而使之变得酸败失去原汁原味。在酿造业中醋酸菌是常见污染微生物，它们随着空气进入液体中后，便能将书本转化为醋酸，从而引发青霉变坏。
由此可知，无论是新鲜还是经过加工的冷却后的熟料，都应该尽快享用，以免在炎热季节造成更早地损害。此外，当打开瓶盖后应尽量一次性饮尽，不然到第二次喝时，原本美妙的情趣可能已经消散无存。