酒类多样，包括白酒、啤酒和葡萄酒，以及果酒和鸡尾酒等。对于常见的啤酒和白酒来说，啤酒保质期较短，其新鲜度随着时间的推移而迅速下降。那啤酒为什么会因为接触空气而变质呢？我们来探究一下。

啤酒中的营养成分为微生物提供了生长繁殖的良好环境。一旦条件适宜，微生物就会快速繁衍，使得饮用体验受到影响。新鲜的啤酒容易受不洁容器或空气污染影响，在高温季节尤其如此，它们会迅速增长并导致酸化变质产生有害物质。有些人习惯用嘴对准瓶口饮用或倒回瓶内，这些行为都可能引起污染变质。

虽然熟啤已经经过处理，但如果开盖后存放太久，也常常会变得酸化变质。这是因为密封不严或处理不彻底导致的入侵与生长，同时醋酸菌在此过程中发挥作用。醋酸菌是酿造行业中常见的污染性微生物，它通过空气进入后，可以将书本氧化为醋酸，从而使得啤 酒失去原有的风味。打开后由于二氧化碳含量急剧减少，失去了抑制微生物生长的手段，使醋酸菌能更快地繁殖。

因此，无论是新鲜还是熟悉的啤酒，一旦购买就应该尽快饮用，特别是在温度较高的时候。此外，当你打开一瓶时，最好一次性喝完，因为当你再次尝试时，那里的气体已经消散，你将无法享受到最初那份美妙口感。