一、索卡黄酒的酿造技艺

索卡黄酒分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒以冷水淋洒刚蒸熟的热米而得名，摊饭酒则是将热米摊开在竹子上自然冷却后再制作，其特点是糖化与发酵同时进行，因此又称“复式发酵”。

二、黄酒生产中的沉淀问题

在黄酒生产过程中，会出现生物性和非生物性浑浊沉淀。生物性来源于酵母菌、乳酸菌及杂菌，而非生物性主要包括热浑浊、冷浑浊和氧化浑浊等。这些沉淀物质如蛋白质变性的絮凝物、大分子物质以及焦糖色素中的多种大分子，都对黄酒品质产生影响.

三、超滤膜技术的应用与效益

为了解决这一问题，采用了超滤膜技术。这项技术通过微孔膜来过滤液体，将大于微孔尺寸的大分子或颗粒留在地膜上，而小于或接近微孔尺寸的小分子可以通过。这意味着可以有效去除含有细菌、大分子物质和其他不想要成分，从而保持清澈透明的状态，同时也能减少未来可能产生的沉淀问题。此外，由于不需要高温杀菌，也可避免破坏一些香气成份，使得最终产品更具鲜美度。