酱香酒的由来：从豆香到品味的传承
在那不起眼的一次评酒会上，一个名字诞生了，它并不仅仅是对一款白酒的命名，而是一段故事、一种风味、一种文化。酱香型白酒，以其独有的豆类发酵时产生的香气而得名，这种醇厚、细腻的风味，让人回忆起那些悠远而温暖的情感。
然而，酱香型之所以被确立，其背后的故事要更为复杂和精彩。在新中国成立初期，当时轻工业部为了振兴国民经济，举办了一场影响深远的评酒会。这场评选虽然给了国产白酒以荣耀，但也暴露了当时缺乏科学研究，一切都基于“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”的口号进行评价。
随着时间推移，人们逐渐意识到，不同的地理位置、不同的原料和工艺，以及不同发酵设备，都能塑造出独特的声音。20世纪60年代，由李兴发带领的一支工作组，对茅台酒进行了深入分析，他们发现其中隐藏着三大典型香气：一种是如同家常菜肴般温馨可亲的“酱香”，一种是如同丰富多彩的大自然般充满活力的“醇甜”，还有那沉稳且持久如古老窖藏般稳重舒适的“窖底”。
到了1979年第三届全国评酒会，那些糖化发酵剂开始显现它们独特的声音，将白酒分成了五大类别：浓郁而又丰富多样的浓香型、清新的米花一样纯净无暇清爽透亮的小麦类型、淡雅且略带几分神秘感的是米香型，还有那与众不同的其他类型。而那些未能划入前四类别中的，则统称为其他类型。
从此，“ 酱”与 “ 酒”的千年情缘终于走向成熟。每一次品尝，每一次赞美，都是在庆祝这份岁月沉淀出的风味，是对传统与现代结合所生的产物，是对生活中最真实最美好的赞颂。