11月7日下午，“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛在绍兴奥体中心举行。邀请演讲的四位嘉宾分别是日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜先生、精典书店创始人、著名黄酒文化研究专家杨一先生、新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”、“微醺”的博主，来自不同的领域的他们，对黄酒有着独特的思考，他们从不同的角度切入，给千年黄酒的突围之路带来不同的视界。在此与大家分享一下杨一老师关于《黄酒与中国美食：给你一个必须喝黄酒的理由》的主旨演讲。
非常荣幸能参加这个重要论坛，我看了一下今天下午主题发言嘉宾有4个，这可能让人感到奇怪，但仔细一想，就能理解主办方和绍兴市政府用心良苦，因为这是一个突围之路。我希望我的演讲能够为这个行业提供一些启示。
刚才，我们听到了栾国栋副市长对我们所处时代背景下的反思，他指出，尽管作为世界上最古老的一种饮品，黄酒代表了中国文化，但它在当今社会中却显得格外尴尬。为什么呢？因为即便是在自己的故乡，也不如外国人的熟悉程度。而且，它曾经占据着绝大多数市场份额，在短短几十年的时间里，却失去了这一地位。这让我开始思考，一百年前发生了什么，让这种巨大的变化发生？
作为重庆人，我直到30岁才真正接触到黄酒，那时我患有胃寒问题，不论中医西医都治不好，但后来偶然间通过喝二两至三两高质量的黄wine解决了问题，因此我开始推广这款健康佳酿。但许多朋友仍旧倾向于其他类型饮料，说自己也有一种文化。那么，要如何说服这些朋友尝试我们的传统佳酿呢？或许需要一次机遇，而这次机会恰好来了。
今年新冠疫情改变了世界格局，也改变了人们生活方式，同时也重新激发了我对黃色的思考。当疫情期间封闭居家，我利用大量时间进行厨房实践，并将制作菜肴变成了我的新的爱好。我发现自己做出的菜比很多专业厨师还要美味，这促使我深入探索电商平台，如京东，以确保每天都能送货上门，为家人提供健康又美味的餐食。
随着疫情缓解，我邀请了一些食品专家和爱好者参与实验，每道菜至少吃三遍，每次配以不同类型葡萄酒或威士忌，以寻找最适合佐餐需求的情况。我注意到，无论是红葡萄牙还是白葡萄牙，都无法完全满足中国美食所需，而只有清 酒及 黄 wine 最为理想匹配。此刻，让我把20场实验结果呈现给各位听众：
首先，是关于混乱现象的问题。一方面，有序过渡产生混乱；另一方面，现代社会中的各种冲突和挑战正迫使我们重新审视自己的价值观念和生活方式。这就像狄更斯说的那样：“这是一个最好的时代也是最坏的时候。”
其次，我们谈论饮用目的：助兴、佐餐以及佐乐。在某些情况下，即便是普通水果汁也可以起到同样的作用。但对于真正享受美食的人来说，最重要的是找到那一种完美搭配，使得每一口饭都变得更加愉悦可口。
最后，我们探讨中国料理与何种佳酿最佳搭配的问题。考虑到温度、香气保持以及不会掩盖原材料风味等因素，可以断定中低度酿造佳酿，比如葡萄红白干燥葡萄籽啤 酒，以及具有悠久历史的地方法制黑麴曲浆啤 酒，将会是 佐餐 的理想选择。
总结而言，从欧洲西式烹饪、日本料理甚至全球化环境中，我们可以看到，无论是什么国家，其居民都会为了找到最完美搭档而不断努力。如果我们能够将这些经验应用于我们的传统料理，那么无疑会是一个巨大的进步。此刻，让我们共同致力于探索更多可能性，将传统与现代相结合，为未来构建更丰富多彩的人生空间。