苦瓜酒是一种近年来在我国市场上流行的保健药酒，它具有多种功效，如清热解毒、怡心明目、养血滋肝和润脾补肾等。常饮苦瓜酒不仅可以促进食欲，还能清热解毒、泄热通便，且具有预防和治疗感冒、扁桃体炎以及咳嗽等症状的作用。

一、酿造工艺

选料：挑选形态完整的苦瓜，以青绿色皮毛为佳。

清洗：用水彻底清洗后沥干备用。

准备容器：选择密封性好的瓶子进行杀菌处理。

装入材料：整块或切片苦瓜放入瓶中。

注入液体：使用高浓度白酒或大曲酒注满瓶内空间，比例建议1:1。

贮存与成品：

将密封的容器置于阴凉处保存，最佳位置是地下室。

时间通常需40至60天，在此期间观察其变化：

苦瓜变软呈土质状态，

酒体略显混浊，

摇动时可闻到粉末脱落，

开启瓶盖后气味浓郁，口感爽醇，则完成酿造。

二、制作技巧

（1）原料筛选：采用长条形状较为完美的品种，并确保果实已开始发育但未形成木质组织，为佳品之选。

（2）清洁操作：务必使用流水彻底洗净并晾干以免影响产品质量。

（3）选择容器材质及大小适宜，可自制或购买合适容量旋口罐头或其他密封型式的大型储存容器。首先进行碱水冲洗，然后在沸水中杀菌15至20分钟以保证卫生安全。

（4）装配过程中应避免铁制工具接触，以免污染最终产品。尽量保持整个苦瓜一模一样，将其整块放入装有足够空间以包含全部液体的小型玻璃瓶内，或手掰开若小则切割，但必须是不锈钢刀具，以保护成品质量。此步骤对是否需要分割取决于所用的塑料或者金属瓶子的规格大小，以及是否能够将完整的苍白色的植物部分填充进去而不会溢出；如果没有足够大的空隙，可以通过均匀地把一个大个儿苍白色植物部件横向切开，这样做可以使得每个苹果都被完全包裹在其中，从而确保了它们所有的一部分都被涂抹上了它的一层薄薄膜。在这个过程结束之后，让这些苹果自然风干直到它们变得非常硬并且可能会因为这种加工方法而变得更容易储存在冰箱里或者任何冷冻环境中，因为这样做他们将保持着他们原始外观和风味，而不是像很多人认为那样失去它们所有价值并且由于时间过久导致变质发生的情况。但这并不意味着你不能让它们再次生长——事实上，如果你正确地照顾好它们，他们甚至可以在几周内恢复到他们最初的时候。