在家怎样自制葡萄酒，听起来可能是一个复杂而专业的过程，但实际上，只要遵循一些基本步骤和原则，就能在家中制作出优质的葡萄酒。下面我们将详细介绍从采摘到品鉴这整个过程。
第一步：选择适宜的材料
首先，你需要选购或种植适合酿造葡萄酒的葡萄。在中国，常见于家庭酿造中的有白皮甜、红皮甜等几种品种。这些品种不仅味道佳，而且成熟度容易控制，对于初学者来说更为友好。此外，还需要准备清洁干净的玻璃容器，以及用于发酵和储存用的设备，比如压力桶、喷头等。
第二步：进行初次浸泡（冷浸泡）
收集到的新鲜果实首先要进行初次浸泡，即所谓“冷浸泡”。这种方法可以帮助去除果皮上的污垢和霉菌，同时促进糖分转移至果汁中。这一步通常持续一周左右，可以根据天气条件及个人喜好调整时间。在这个期间，不要扰乱水面，以免引入异物进入装有葡萄子的容器。
第三步：捣碎并榨汁
完成冷浸泡后，将大部分水冲洗掉，然后用手或者榨汁机把葡萄完全捣碎，并通过榨汁机或其他压力设备提取果肉中的汁液。注意不要过滤，因为残留的大量蛋白质会在发酵过程中沉淀，这是自然产生澱粉与酸类反应形成沉淀物的一部分，有助于调节口感和防止二氧化碳积累过多。
第四步：混合配方
根据个人的口味偏好，可以加入各种香料，如柠檬片、姜片、小苏打等，以增加风味。此外，如果你想制作一种特定的类型（比如红利普顿）还需要添加足够量的糖分以调节酸度。而对于想要减少总糖分但保持酸度的人来说，可以使用甘蔗或者苹果来提供额外的糖分同时带来微妙不同的风味。
第五步：发酵与保存
将混合好的配方倒入已经预热好的玻璃容器中，用保鲜膜密封并放置一个小孔以便二氧化碳释放。当温度降低到室温时，开始慢慢地开启瓶盖，让其逐渐呼吸，让野生菌开始工作。如果你希望加速这个过程可以加入几克活性干啤母。但无论如何都必须确保环境通风良好且无污染源，一旦出现任何异常情况应立即停止操作并重新考虑你的项目。
最后，当经过几个月甚至一年之后，按照原计划打开每个瓶子检查它们是否已经达到你的期望标准。如果一切顺利，那么它就是成功了！如果发现某些问题，比如过多气体积聚导致瓶颈膨胀，那么这些可以上网查询解决方案，也许只是简单地重新灌装或重新处理一下就行了。如果所有都是顺利的话，你现在就拥有了一款真正属于自己的美味葡萄酒，与朋友分享，无疑会是一场愉快时光。