啤酒生产中的大肠菌群检测及控制措施
大肠菌群与大肠杆菌的比较
定义、特性与区别见表1
区分点：主要在于定义范围和体现的特性差异
大肠菌群检测综述
国标法（GB）、行标法（SN）及快速检测法（3M）
GB标准采用三步法：乳糖发酵试验、分离培养、证实试验
检测报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值
SN标准采用两步法：推测试验和证实试验
通过BGLB产气为阳性，以查MPN表，报告每ml（g）样品中大肠菌群的MPN值
快速检测法使用固体培养基直接计数
原理不一样，结果可能有偏差；应以国标为基准进行合理校正
检测过程中的注意事项：
3.1 取样时的注意事项：
* 无菌取样要注意灭菌方式选择合适且有效地消除污染源。
* 采用灭菌后防止小试管中产生气泡。
* 观察产气时需确保无外界干扰因素影响。
3.2 发酵试验时的注意事项：
* 乳糖发酵液量需超过小试管高度1cm—2cm以避免假阴性.
* 观察产气应考虑到生长环境因素.
3.3 分离培养时的注意事项：
* 结晶紫中性红胆盐琼脂配制前需煮沸至少2分钟以上.
* 使用接种环转种至伊红美兰琼平板后要彻底灼烧.
* 培养基加入抑菌剂但需严格控制使用量以免影响结果.
防止污染措施:
a) 加强水源管理和前期消毒处理.
b) 对设备清洗灭活并进行高温或化学消毒.
结论与建议:
a) 遵守国家标准，对比不同检出方法.
b) 提高对原料水质监控.
c) 加强工艺流程管理.
6 参考文献:
[此处添加相关参考文献]