香槟酒：从战争与挑战中诞生的传奇
一、香槟酒的定义与地位
作为世界三大起泡酒之首，香槟不仅在全球享有极高知名度，而且其代表性如此强大，以至于许多人将所有起泡酒都归类为“香槟”。今天，我们将探究这款传奇酒精的曲折发展历史。
二、香槟产区及发展历程
位于法国和德国边界的香槟区，其发展史充满了战争的阴影。自第一株葡萄种植以来，经过罗马帝国西侵、神圣罗马帝国时期，以及一、二次世界大战等多次冲突，这片土地经历了无数磨难。尽管如此，公元5世纪时就开始酿造葡萄酒，并且496年法国国王曾用当时的香槟葡萄酒在教堂受洗，这标志着该地区葡萄酒获得了重要推动。
然而，在中世纪后期，宗教中心南移，13世纪时，商业交易成为主流，而葡萄wine则未能成为主要商品，与同一时代的勃艮第相比，它显得落后。
1516年，一瓶起泡酒在法国南部朗格多克产区诞生，而唐培里侬对此产生了重大贡献。他并非发明者，但确实是现代最流行起泡酿制方法开创者的关键人物。17到18世纪期间，由于战争连连波及，对生产造成重创。在18世纪初期，他进入修道院研究酿造方法，使得最初并不受欢迎的起泡开始流行起来。
到了1735年，当法兰西王室正式设定标准化酿造过程，对瓶子大小、形状和重量进行规范。此后，不久便遭遇拿破仑三世被俘以及美国独立战争结束后的内乱，再加上19世纪70年代末根瘤蚜虫病爆发，都导致生产和贸易陷入低谷。
为了应对这些挑战，成立了UMC（一个具有原产地保护特性的官方组织），以及由农民团结起来抗击疾病，从而避免日后的损失。随着时间推移，在两次世界大战间隙取得了一定的恢复，最终成功维护其原产地名称，并且2013年中国承认其原产地命名制度。这段艰难卓绝的旅程成就了一款真正优秀品质上的葡萄wine——香槟。
