选择优质葡萄
在酿造葡萄酒之前，首先需要选择合适的葡萄品种。不同地区和气候条件下，可能会有不同的葡萄品种适合酿酒。这取决于多个因素，如土壤类型、气候条件、水资源以及当地传统等。例如，在法国波尔多地区，主要使用梅洛（Merlot）、卡伯内特·萨万（Cabernet Sauvignon）和卡伯内特·弗ران克（Cabernet Franc）等红色葡萄品种，而在意大利托斯卡纳，则更偏爱桑格维塞斯基（Sangiovese）。
清洗与处理
收获后的葡萄要进行清洗，以去除果皮上的污垢和杂物。此外，还需要对果汁进行过滤，以确保没有碎片进入最终产品。在一些高端酿酒工艺中，还会对果汁进行冷却或微波处理，以减少氧化反应，从而保持颜色鲜艳。
酵母发酵
清洗干净的葡萄后，将其压榨成浆液，然后将浆液与活性无菌的白兰地花粉混合，使其发芽并形成天然的自然酵母。在室温下让这种混合物静置几小时或者一晚，让自然发生分解过程，这称为“冷静定化”过程。
烧制及发酵调控
接着，将浆液加热到一定温度使得糖分转变为糖类，并且杀死大部分细菌。然后放凉至适宜温度范围内，再加入预先准备好的活性固体或液态表面活性剂以帮助控制泡沫含量和口感。此时开始主发酵阶段，即在专门设计的钢铁或陶瓷容器中，用特殊设备如打翻机或搅拌机不断搅拌保证均匀接触空气促进新陈代谢。
成熟期及瓶装
发酵完成后，待酒精含量达到所需水平，大约在10%至15%之间，可以考虑将其移至成熟期仓库。这个阶段通常持续数月甚至数年期间，每隔几个月检查一次味道变化，最终决定何时停止成熟周期并准备入瓶。在最后一步骤中，对每个瓶子都要小心填充以避免空气接触，接着密封并通过烘焙技术来灭菌保护香料不受影响，并确保长时间保存良好的口感。