选择合适的葡萄品种
自酿葡萄酒的成功关键之一是选择合适的葡萄品种。不同的葡萄品种含有的糖分、酸度和天然果香成分各不相同，因此需要根据自己的口味偏好来选择。如果想要生产红酒，常见的有霞多丽、默洛等；而白酒则可以考虑使用雷司令或夏威夷金丝桃等。在中国，这些国际知名的品种已经被引入并广泛应用，但也有一些地方性新型品种，如紫皮佳和华阳佳等，它们同样拥有很好的风味特点。
正确进行采摘
采摘时期对自�本葡萄酒质量至关重要。一般来说，当葡萄完全成熟时，即达到最佳收获状态。这通常意味着它们在色泽上呈现出深层次变化，变得更为浓郁，同时还会出现一些自然产生的小裂口。此外，过早或者过晚收获都可能导致产出的葡萄酒风味失衡，不够甜或过于酸。
清洗与处理
一旦采摘回家，首先要对所有水果进行彻底清洗，以去除表面的尘土和污垢。接着，将清洗干净后的葡萄放入大容量容器中，并按照一定比例将其压榨出来以获得必须用于酿造过程中的果汁。如果手头没有足够数量的手动榨汁工具，可以考虑购买专业设备，比如挤杆式榨汁机或者电动榨汁机。
制备发酵剂
制备发酵剂是制作自酿葡萰的一项关键步骤，因为它决定了最终产品的风味和香气。一旦准备好了纯净水（如果不是用来稀释）以及所需的大麦芽片，就可以开始煮沸并冷却以减少温度，然后加入活性干燥面团（ADY）来启动发酵过程。大麦芽片提供了必要营养物质，而ADY则包含了能使糖转化为醇类原料所必需的一系列微生物。
控制温度与定期搅拌
在整个发酵过程中，要保证环境温度保持在一致水平，这对于预防不良菌落滋生至关重要。同时，还需要定期搅拌混匀液体以促进混合物均匀地接触氧气，从而加速细菌活动。但是不要频繁搅拌，因为这可能会导致二次发酵效率下降，从而影响最终产品质量。此外，一旦初级蒸馏完成后，可以通过使用小苏打来控制二次发酵，并确保整体化学反应得到平衡。