石榴酒的酿造过程你了解吗？这是一种利用石榴水果制作的低度保健露酒，它不仅营养丰富，而且易于人体吸收。通过将石榴加工成为发酵酒，提升了石榴的附加值，为其深加工开辟了新的道路，同时具有良好的经济效益和社会效益。

一、主要原料与设备

原料：新鲜成熟的石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、高浓度糖液（白砂糖）、柠檬酸等。

设备：高压蒸汽锅、pH计、显微镜、高温恒温培养箱、小型硅藻土过滤机或真空抽滤器系统、灌装机械及相关设备。

二、生产工艺流程

原料预处理 → 混合发酵 → 过滤 → 调配 → 灌装储存 → 成品

三、操作要点

原料预处理：确保收购的鲜果完全成熟且无霉烂，以保证产品风味和色泽。手工剥壳去膜，并尽可能分离籽粒与隔膜后进行轻微破碎。为了防止在发酵过程中受污染，需加入适量二氧化硫并静置12小时。

发酵混合：将准备好的石榴汁与皮渣混合，再加入0.2% 的活性干酵母。先将需要量的干酵母放入100毫升8% 蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可使用。此时温度控制在35℃以内，发酵温度保持26℃以下。在前期4到5天内定期检测发 酵参数，如温度和浓度。当浓度降至约1克/毫升时，停止前期发酵后取出生酒作为基础物质。

后续操作：

计算补充白砂糖所需数量，使最终产品含有12% 的酒精。

将剩余部分在18～20℃恒温培养箱进行后续低温长时间发 酵，大约持续20~25天。

发 酬结束后立即分离取出清澈液体。

在低温环境下储存3个月使其达到成熟状态。

过滤处理：确保最后产出的清澈酒体无沉淀，无杂质，可采用小型硅藻土过滤机或真空抽滤技术完成这一步骤。

调配灌装及包装：

完成上述步骤后的清洁水果露酒应根据质量标准调整再次灌装至瓶中，并通过热压封口固定以避免泄漏。

最终，将玻璃瓶置于水浴中缓慢升至78°C并维持25分钟，然后快速冷却至室 温，从而获得最终产品——美味健康的石榴露酒。