苹果白兰地的酿造之道，源自于对苹果汁的精心提取与发酵。其制作过程分为四个关键步骤：首先，将新鲜采摘的苹果果实细致分解，以便释放出其中浓郁的液体；接着，这些果汁将被放置在适宜环境中自然发酵，让它们通过微生物转化而产生醇味和酒精；第三阶段是蒸馏这一充满活力的液体，去除杂质并集中其本质香气；最后，在经过严格筛选后，将这款白兰地陈化于木桶中，使其在时间长河中沉淀出独特风味。
为了确保每一步都能做到最好，我们需要从15斤苹果开始，从中榨取约4升的果汁，这一过程要求耐心和技巧，因为我们要杀死潜伏在果肉中的微生物，以免影响最终产品的口感。在这个环节，我们可以选择煮沸或静置以达到同样的效果。
随后，我们会使用高品质葡萄酒酵母，如WLP775英国苹果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母来启动发酵过程。这两种优良菌株不仅能够迅速完成发酵，还能保留更多原始苹果风味。我们会密切监控比重计读数，确保在投入糟粕之前给予足够空间让气泡形成。此时正值关键期，我们需保持温度稳定在64至68摄氏度之间，以促进最佳结果。
一旦发酵结束，就必须给予它一些时间让沉淀物下沉至底部。这是一个漫长但必不可少的一步，它保证了最终产品清澈透明，无论是否添加营养素，都不能省略这一重要环节，因为这是保证成熟度所必需的一步。
对于蒸馏来说，一次即可，但如果追求更纯净、更高ABV，那么两次蒸馏无疑是个不错选择。经常品尝并调整直到你觉得橡木香调达到了巅峰时刻，然后装瓶保存。如果你想享受真正的手工艺品，不要将它放在冰箱里，而是在温暖舒适的地方慢慢享用，即使是几年之后，它也仍旧能够带给你无尽惊喜。
