一到冬季，寒风凛冽，家中的温暖显得尤为重要。在这冷清的日子里，一壶香浓米酒仿佛是心灵的慰藉。然而，你是否知道如何制作这款让人感受到家的米酒呢？下面，我们将一同探索家庭制成的米酒秘方。
首先，准备好糯米——选择圆形更佳，以获得最佳口感。糯米应提前浸泡在凉水中至少一晚，这样不仅省时又能避免糯米未熟的问题。其次，要准备一些凉白开，因为直接用生水会影响最终产品的质量，因此事先烧开后再放冷备用。此外，不可或缺的是酒曲，只需两克即可与一斤糯米相匹配，它们通常位于超市内酵母粉旁边。
经过充分泡软后的糯米需要彻底冲洗干净并控水，再放入蒸锅中进行大火蒸煮半小时左右，使其彻底熟透，而不是夹生。待蒸好的糯米完全散热后，将其倒入无油无水盆中搅拌至颗粒分明。
如果搅拌过程中仍有烫意，请耐心等待直至温度降至四十度以下，即微温状态，然后再撒上预留好的酒曲，并均匀混合。在压实后，用勺子挖出一个窝洞，便于观察发酵情况。这一步骤对于调节温度至30度以利于发酵至关重要。如果环境过冷，可以通过保暖措施如棉被包裹、热水袋加热或利用具有发酵功能的烤箱来维持适宜温度。
从以上步骤可以看出，制作家庭式的高品质白酒并不复杂，但请记住，在制作过程中要注意隔水蒸煮和确保糯米饭晾凉才能撒上酒曲，同时保持适宜温度。这份简单而传统的食谱，或许能帮助你在寒冷之夜享受一次独特而温馨的心灵安宁时光。
