选择优质葡萄

在自酿葡萄酒的旅程中，首先要做的是选择合适的葡萄品种。不同品种的葡萄含有的糖分、酸度和多汁度各不相同，这些因素直接影响最终产品的风味和口感。对于初学者来说，可以从常见的红皮白心（如桑格维尔）或者黑皮白心（如科瓦斯）的混合体开始，因为这类品种容易栽培且适应性强。此外，还需要考虑当地气候条件以及产量，以确保可以获得足够数量用于酿造。

清洗与分拣

采摘回来的葡萄可能会有泥土、叶子等杂质，因此在进行压榨之前，必须进行彻底清洗。这通常包括将果实浸泡在水中，然后用手或机械设备去除表面的污渍。在此过程中，也需要注意分拣，将过时、病变或受损的果实挑选出来，以免影响整体质量。

发芽与静置

清洗后的葡萄要放入专用的发芽容器内，让它们自然发芽，这个过程通常持续一两天。当大部分果实都开花并产生了液汁后，便是静置阶段。在这个阶段，待着成熟后再慢慢转移到冷藏室以避免继续生长，从而收集到最佳状态下的果汁。

压榨与混合

静置完成后，我们就可以开始使用压榨机将这些成熟好的果肉提取出其中的大量液汁。所得液汁称为“第一滴”，它通常比较纯净，但含糖量较低。而第二次压榨所得液汁则含有更多蛋白质和其他颗粒物质，使其更加丰富。但同时也需注意，不宜过度磨碎，以免破坏细胞结构导致提取出的色素过于浓稠影响最后产品颜色和风味。

醪化与定型

将所有提取出的酒精性高一点点但仍然略带甜味的一次性的原料混合起来形成一个复合物，然后加入一些必要添加剂，如酸化剂来调节pH值，以及抗氧化剂来保护香气不被氧气消耗掉。一旦所有准备工作完成，就进入醪化期，即让这一复合物放在温度适中的环境下自然发生二次发酵。这一过程可能需要几个月时间，直至达到想要达到的酒精度数，并且经过一定时间稳定下来才能认为已经定型，是真正意义上的自制红酒了。