选择合适的葡萄品种
在自制葡萄酒过程中，首先需要选择一个或几个合适的葡萄品种。不同的葡萄品种会产生不同风味和香气的葡萄酒。对于初学者来说，可以选择一些较为容易处理且产量丰富的品种，如霞客、默诺等。同时，也可以根据个人口味来选取相应的地中海型、冷地型或者甜美型等不同的酿造方向。
采摘时机与技巧
采摘是决定成熟度和果实质量的一个关键步骤。在最佳时机进行采摘，通常是在果实完全成熟但尚未脱落的时候。这一阶段称为“最好收获期”，这种时候，果实既不太甜也不太酸，是获取最佳口感和香气的一段时间。在采摘过程中，要小心避免损坏果皮，以免影响后续发酵过程中的氧化反应。
清洗与分拣
清洗和分拣也是非常重要的一环。首先将刚采来的新鲜水果彻底清洗干净，以去除可能存在于表面的尘土、杂质以及细菌。此外，还要对水果进行严格分拣，将有裂纹或变质部分及时筛除，以确保整个酿造过程中的质量稳定性。
制作必须物料
制作必需物料包括糖浆（如果使用的是非甜美类型），活性干酵母，以及必要的小苏打粉。如果采用自然发酵方法，则不需要添加任何化学助剂。而对于含糖过高或者酸度偏低的情况，可以通过加热稀释或增加柠檬汁来调整其比例以符合正常发酵条件。
酒液混合与搅拌
在所有准备工作完成后，就可以开始混合并搅拌你的原料了。按照预定的比例将水果榨汁加入到容器里，然后加入已经准备好的糖浆、活性干酵母以及其他辅助材料，并用木勺或橡胶手套轻轻搅拌均匀，这样可以帮助提高接触面，从而促进泡沫生成，有利于未来发生的第二次发酵。此外，每天至少一次简单搅拌也很有必要，为了防止沉淀物积累导致腐败，同时保持一定程度的心理压力以推动转化率提升至更高水平。一旦达到所设定的目标温度（大多数情况下在15-25摄氏度之间），你就成功地启动了你的第一轮主发酵周期。