在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅往往被视作废物，其价值未能得到充分挖掘。笔者通过深入研究生产工艺，提出了几种创新方法，以最大限度地利用双轮底糟醅，从而提升大曲酒的品质。
首先，我们需要认识到双轮底发酵工艺对于浓香型大曲酒质量的重要性。这种工艺如同“千年老窖，万年糟”，其中糟醅对最终产品有着不可忽视的地位。我们可以将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，与一定量的高温曲粉混合，再次投入窖池进行第二次发酵，这样获得的糟醅即为双轮底糟。
然而，在传统生产流程中，将蒸馏后的双轮底糟当做丢弃处理，这是一种浪费资源、损失价值的手段。事实上，这些经过长期发酵和接触环境因素丰富成分的大量微量香气成分，以及残余淀粉，是极其宝贵的资源，只要能够合理利用，就能显著提升产品质量。
为了实现这一目标，我们采用了不同的技术手段。一种方法是直接将双轮底 糟能力保持良好的情况下使用，它们具有明显不同的化学成分和感官特征。此外，还有一种名为“回茬”的方法，即利用这些酸度较高、含有大量残余淀粉的大量微生物培养基，以麸曲结合大曲作为糖化发酵剂，使之成为回茬的一部分，从而有效地利用这些潜在资源。
实验结果表明，当我们将配入适量粮食与适当调整酸度后，对于控制进入窖池时会产生更佳效果。此外，由于这种配制方式使得蒸馏过程更加顺畅，因此提高了效率。此外，与仅用普通米进行相同处理相比，我们发现此法所得酒体更加丰满，并且带有更多复杂香气。
我们的研究还探索了另外两项策略：一是“盖面串蒸”，即覆盖一定厚度（至少15厘米）的健康成熟 双轮顶层来控制其水份含量和温度；二是“回酒串蒸”，这涉及使用不同类型 的 Double bottom 在已经出过一次蒸馏但尚未完全清洗干净的情况下再次加入新鲜 米或已经出过一次蒸馏但尚未完全清洗干净的情况下的Double bottom。这两种方法都能够有效地提取并保留那些原本可能会丢失掉的小批次精华，而不会影响整体风味，因为它们增加了稳定性，同时也增强了口感。
总结来说，不仅仅是在常规生产线上的简单改进，而是在每一个环节都寻找机会以确保所有材料尽可能得到最佳表现。大规模应用这样的技巧不仅能减少浪费，同时也能提供更好的经济效益和社会责任感。
