窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识的差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、老母料富集、纯种母料混培等方法，并对其质量标准说法不一。在土壤选择上，黄粘土、碳基和皮革都可作为基础材料，其中黄粘土要求杂质少、粘性大；碳基含有大量腐植酸，有助于增强水分保留能力；皮革含有高量有机物和活力菌群，是完善的人工发酵环境。
然而，一些企业在选择时忽略土壤品质，这导致发酵后出现板结现象，其主要原因是多余杂质和沙粒引起水分流失过快。正确选择良好混合物能避免这些问题。
菌种来源通常包括单一逐级培育或通过富集与复合菌系结合两者中的一种或二者的综合应用，以贴近自然环境。此外，不同地区在处理细节上存在差异，如热处理与无热处理，都影响到最终产品质量。
配方设计需要模拟自然环境以满足各种功能性的需求，而不是简单使用化学肥料。这意味着要使用有机物作为主导原料，并补充磷盐而非氮源化合物，以保持天然气味和色泽。
最后，在操作过程中，要遵循自然规律进行多次发酵以促进功能性提升，并根据检测结果调整以确保最佳效果。在总结中，我们强调因地制宜选用适当土壤，以及尽可能采用未经热处理过的连续产出且品质较好的底泥进行富集培育。此外，还需考虑配方中的酸碱度以及模仿自然条件下的操作步骤，以达到最高效率的人工发酵。
