黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为材料，经过特定的加工酿造过程，使材料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一种低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，从而形成特有的色、香、味、体。秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃，通常一入秋，黄酒便迎来它长达两季的销售旺季。随着黄酒知名度的不断提高，印象中传统黄酒的脸孔有了新的变化，老绍兴眼中的“老酒”已有了时尚的色彩。把酒精度降低，并添加枸杞、蜂蜜等辅料，让黄酒的口感变得更清爽。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。以绍兴黄酒为例，由于它是以糯米为主要原料酿制而成的原汁酒，不允许添加任何非发酵物质，保留了其全部营养成分。黄酒独特营养功能：首屈一指，绍兴黄酒中含有多种氨基酸，以供细胞生长、维持的需要。第二，绍兴黄酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而发布到全身，直接产生能量，其多余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使发胖。第三，黄酒中含有多种维生素、矿物元素。第四，黄酒中的水具有活化作用，有利于体内循环，能够代谢产物、调节体温等。第五，黄酒中的活性肽能提供机体生长、发育所需的营养物质与能量，还能调节生理机能，易被肠道直接吸收。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。推荐使用黄酒烹饪菜品：猪肝绿豆粥，松子抗衰膏，牛肉胶冻，合欢酒，核桃阿胶膏，月季花汤，葱豉黄酒汤，核桃肉粉，葱姜豆豉饮，黄酒煮蛋黄。
