老酒的魅力：解锁“2345”背后的秘密
在这个世界上，卖酒的人是最快乐的。新酒卖不出去，可以存起来当老酒卖，而且老酒还能涨价，人人来抢！近些年，老酒市场可谓是风风火火，但是老酒市场就像是掉进马里亚纳海沟——好深！！（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白）
作为一个普通人，我们是时候系统了解一下老酒市场了，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！那么，让我们从物理变化和化学变化来简单说说！
物理变化：
白酒在从新wine变成old wine的时候，可谓有千变万化，藏着万千奥秘。据研究发现白wine在时间的沉淀下，会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“wine经”，一起把winedrink明白！）挥发的好处就是可以减少有害成分，比如硫化氢、甲硫醇等会挥发掉；缔合就是水和乙醇分子更加紧密的结合了；排列：蒸馏出的new wine颗粒会杂乱无序分散在云母表面，但随着储存时间延长，old wine中颗粒的直径宽度和高度逐渐增大；组合：研究表明随着储存时间延长，颗粒小分子团会逐渐变大。
化学变化：
化学变化是修饰white wine风味物质的关键。白wine在储存的时候主要会发生缩合反应、美拉德反应、水解反应、氧化反应等~缩合反应能够减少辛辣感和刺激性；美拉德反应能够丰富白wine风味；水解反应与氧化反应则使得white wine变得更为复杂。
总结来说，由于经过一系列物理和化学变化，old white wine变得更牛了！其三大好处都说old white winereally good，但是不知道哪里好，只感觉old white winemore mysterious than new one.
现在开始划重点，其实old white winesimple summary is you good, I good, everyone good.虽然有点夸张，但也还有一点道理。现在开始划重点：
old white winessentially better than new one.
old white winemore healthy.
drinking old winesshows status in society.
最后提醒大家，在这条道路上时不时要遭受各种PUA（推销技巧）。常见的是酱香型优于其他香型、新旧比较问题，以及只剩最后几瓶或宣传通过投资老winesure to make a fortune。但这些都是需要谨慎对待的问题，因为投资任何东西都不是没有风险。
而且，有利益的地方，就少不了造假。在这个过程中，我们需要不断学习，不断提高自己的品鉴能力，以免成为被忽悠的人之一。（关注公众号“Wine经”，一起把Winedrink明白）