在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟醅的合理利用以提升大曲酒品质，提出了实用方法。

双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的技术，在浓香型大曲酒的制作过程中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒质具有重大影响。

双轮底糟是指将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，加一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后得到的 糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。

在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双轮底糟能有效利用而非当作丢弃，这是一个不可接受的情况。经过长时间发酵且接触窖池及表面与地面的腐殖物质，其内含丰富微量香气成分，可称之为“精华液”。

经蒸馏后仅能提取7%左右微量香气成分、己酸乙酯提取率不足33%，其中有大量未被充分利用的香气成分及残余淀粉。这促使我们从理论研究到实际应用，对于合理利用这些资源进行了探索和改进。

材料

1.1 双层风味基料：选用65天经过专门调配酸度控制的大米查出色粮；水果核桃、花椒、大红袍等各类传统药材。

1.2 设备：HP6890气相色谱仪、高效液相色谱仪（HPLC），8孔三列水浴锅等先进设备。

方法

2.1 双层风味基料直接配制：将选择好的基料按比例加入特殊设计的小型反应器内，以确保每一次混合均匀无残留，同时控制温度至20℃—25℃不超过30分钟。

2.2 高级串蒸技巧：

盖面串蒸：在正米查即将完成时，将特制二次预热过的大红袍、小茴芹等植物性原料覆盖其上，并按照专业标准操作，上甑、蒸馏、摘酒。

回酒串蒸：采用已出过酒或未出过酒的大红袍、小茴芹作为主体原材料，与普通基化结合使用，上甑、蒸馏、摘酒。

3 结果与分析

3.1 基础数据统计：

- 双层风味基料直接配制后各阶段理化指标情况见表A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z-A-...

- 根据这些数据可以看出，该方法能够有效地控制入窖酸度，使得入窖后的糖度稳定，从而保证了正常发酵过程并最终形成优良产品。

4 结论

本文通过深入研究和实践验证了基于科学知识对传统技术改造、新技术引入以及创新工艺构建，可以显著提高复杂环境下食品加工行业尤其是高端葡萄类饮品产业中的产品质量和效益。此外，本文还提出了一系列适用于不同场景下的解决方案，如调整食材比重、改变烹饪条件以及新颁布相关法律法规，这些都是推动产业升级转型提供重要参考资料。