一款苏格兰威士忌，60%~80%的风味由橡木桶决定，这个比例通常被取为中位数70%，但实际上会在60%~80%区间浮动。不同陈时间和桶材选择影响了这个比例。因此，各家酒厂重视橡木桶作用，并试验各种风味桶以增加威士忌新可能性。
最初只有波本和雪莉桶，但随后雪莉分化出Fino、Oloroso、PX等子类，还有Amontillado和Palo Cortado。这一切又基于欧洲或北美白橡木材质进行分类。
成功的雪莉酒润后，波特、马德拉、马萨拉等葡萄酒加强型材料也被采用。此外还有干邑、中性白兰地、朗姆酒及龙舌兰等多种风味桶，其中红葡萄酒包括波尔多勃艮第隆河谷细分。
这些风味如何影响威士忌？首先，当使用过的橡木内壁吸入几升液体时，它们互动改变了风味；其次，橡木本身持续释放物质影响着气息。切记，不应把任何风味与原润料相比，因为它始终是润料+橡木共同作用。
如果储存较短时间（<2年），前一次润料影响更明显，而长时间（>2年）则是橡木效果凌驾于润料之上。
我最近遇到一个有趣例子：格兰杰过苏玳水果甜香浓威士忌与格兰莫雷14年苏玳甜香浓单一麦芽比较。两者新酒相同，以轻柔果香著称。格兰杰在波本中陈酿，然后在苏玳过2年而带有甜香；而格兰莫雷在苏玳中足足陈放14年，没有蜜饯糖渍仅带皮革质感、新鲜苹果及西梅干口感，如同法国雅文邑。
这款少见100%苏玳水果甜香浓单一麦芽是我今晚推荐：Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured Singlemalt Scotch Whisky
品类：威士忌
产地：苏格兰斯贝塞
酒精度：
容量：700ml
橡木信息：法国Sauternes Cask
描述：
香气旧家具青苹果太妃糖肉桂，
单宁明显集中带有麦汁糖渍杏子西梅干，
橡树根部苦涩余韵悠长带有咖啡。
评价：
从调理角度略吃深，但展现了法国Sauternes Cask 在调理上的效果，是学习研讨功能佳；建议另行购买对比品鉴【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营自媒体旨普及知识以趣方式。