我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”的味道帮助我们解读葡萄酒的复杂性。无数种味道在我们的鼻子里交织，实际上它们是由分子的存在构成的。在你的鼻腔中，这些分子与嗅觉感受器互动，向大脑发送信号，让你意识到“我闻到了草莓的香气！”这些微小的碳原子簇是在葡萄成熟、酿造过程中的发酵以及陈酿期间形成的。我们可以将香气分为三大类：品种特有的香气，与葡萄酒品种或混合体相关；发酵产生的风味，它们源于微生物呼吸，如酵母消化糖分和“排放”型香气；最后，还有随着时间、温度和氧化作用而生成的一系列陈年花束。这一点也被 Luigi Moio 博士在其著作《葡萄酒的呼吸》（Il respiro del vino）中详尽地阐述了。我在这篇文章中引用了他的研究，为读者提供了更深入理解这一领域知识点。
