在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键步骤，为提升品质而广泛采纳。在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废物，但笔者通过深入研究和实践经验总结，提出了有效利用双轮底糟醅以增强大曲酒香气的方法。

首先，我们选取了65天发酵周期正常的双轮底糟醅，并进行了水分控制和酸度调整。然后，我们将其作为配料加入到新一批米汁中，并根据酸度适当增加用曲量，以确保发酵过程中的温度和酸度保持在合理范围内。

此外，我们还提出了一种“串蒸”工艺，将上排发酵成熟的双轮底糟覆盖在正米查酒上层，再进行蒸馏，这不仅提高了蒸馏效率，还能更好地提取出微量香气成分。此外，我们还发现，即使是未经优化处理的大米查酒，也可以通过与不同类型的双轮底糟醅共享窖池来获得改善后的口感和香气。

实验结果表明，无论是直接配醅、串蒸还是回茬利用，都能够有效地提高大曲酒的质量。特别是在使用带有丰富微量香气成分的高温烘干过的大米时，其己酸乙酯含量可达2.3g/L以上，且整体口感更加清晰、绵密。这些发现为传统大曲酒生产提供了新的灵感，同时也展示了现代科学技术如何帮助传统工艺不断进步。