窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期积累，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，为人工培养提供了科学依据。近年来，各地探索了多种人工窖泥培养方法，但由于对老窖形成机理认识差异，导致方法千差万别。
纯种、富集、混培等方法存在争议。载体选择方面，如黄粘土、泥碳和窖皮泥，是人工培养的关键材料，其中每一种都有其独特之处。然而，一些企业忽视土壤选择，导致板结老化现象频发，这主要源于杂质多和沙性大。
菌种来源方面，有两种途径：纯种逐级培养和老窖富集培养。虽然纯种具有单一酶系，但易受环境变化影响；而老窖富集更贴近自然环境，是主要来源。但不同地区在处理方式上存在差异，对此需谨慎。
配方设计应考虑生存条件，并尽量使用有机或大分子碳氮物料，而非无机氮源。此外，有效磷源补充也至关重要。在运用一次或多次发酵法时，要模拟自然环境并遵循自然形成规律，以确保合理利用物料中的大分子组分。
总结来说，在土质选用上应因地制宜，不追求肥沃；在选用老窖泥时要考虑连续生产且香味浓长时间的底泥，不进行热处理以保持环境稳定；配方要贴近自然条件；最后，操作流程应模拟自然环境，以保证科学合理的人工宿醉过程。
