在酒业的快速发展中，市场对白酒的要求日益严格。人们不再满足于营养价值低、口感平庸且价格昂贵的产品。面对这一挑战，江南大学副校长徐岩提出了一条道路：生态发酵、智能制造和风味感知，这三者共同构筑了白酒科技创新之路。
生态发酵是这一过程中的关键一环。在过去十年里，微生物组学作为一种新技术，不断被科学界誉为解决健康与环境问题以及工业生物技术领域重大难题的前沿科技。它已对整个行业产生了深远影响。在传统酿造过程中，微生物种类繁多，而微生物组学则使得我们能够有目的地进行工程设计，使白酒生产更加可控。
智能制造是提升生产效率和质量的重要手段。目前，大部分龙头企业正在从机械化向智能化转变，但由于固态发酵系统复杂性，该过程仍然存在大量优化空间。通过人工智能辅助判断与学习，以及云计算和超级计算机处理信息，从而实现生产流程升级改造，是推动这个行业进步的一大步。
最后，风味感知科学为我们揭示了食品消费中的情感与健康之间关系，为产品品质特征提供了科学依据。这项研究将聚焦于物质与感觉之间互动，对不同消费者个性化需求作出响应，并探索风味品质调控方法，以此满足市场需求。
问题意识至关重要，它激励人们寻找解决方案。但仅有问题是不够的，只有那些真正关注并行动的人，比如徐岩这样的先行者，他们才是推动行业发展不可或缺的一员。他既是开拓者，也是在场者的典范。
