摘要：
本文旨在探讨以新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究。通过筛选优良酵母菌与根霉菌，制备纯种小曲，以提高淋饭酒母质量，从而降低传统工艺黄酒的酸败率。结果表明，新型淋饭酒母发酵前期醪液酒精度迅速上升，有效抑制杂菌生长，防止醪液酸败。成品黄酒总酸较低，各项理化指标符合国家标准要求，并且感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的对照黄酒。
关键词：黄wine；new type of rice wine lees；experimental research
谢广发（中国绍兴wine集团有限公司、国家yellow wine工程技术研究中心）
材料与方法
1.1 酵母菌XZ-10：从传统工艺中筛选得到并保存。
1.2 方法
1.2.1 小曲及新型淋饭酒母制备：使用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合。
1.2.2 酿造试验：用新型淋饭酒代替传统淋饭菜在生产车间进行。
1.2.3 理化指标分析：按照《yellow wine生产分析》和GB/T 13662-2008标准进行测定。
2 结果与讨论
2.1 新型 淋饭 酒 母 的 制 备 情 况：
发酵过程中，新型 淋飯 酒 母 的 酒 精 度 上 升 比 傳統 淋飯 酒 母 快，
并 防 止 了 杂 菌 生 長 和 醪 液 腐敗。
总糖比傳統 淋飯 酒 毰 高，但總酸較低，
表示能更好地控制發酵過程並減少發酵醪中的有機酸生成。
理化指標優於傳統 淋飯 酒 毑，
使得它們具有更好的質量標準，並且有助於創建一個更加穩定的發酵環境。
为了评估新的红葡萄类白兰地特性，我们还比较了不同类型的小麦粉对产品味道影响因素，以及这些因素如何影响最终产品口感。在这个实验中，我们发现某些类型的小麦粉能够产生一种独特风味，这不仅为消费者提供了多样性的选择，还增加了我们的产品线的复杂性。此外，这个发现还展示了一种潜在的商业机会，即开发一个专门针对不同口味偏好的市场细分群体定制的小麦粉系列产品。这将允许我们根据客户需求提供定制解决方案，同时保持价格竞争力。这一创新策略对于公司来说是一个巨大的优势，因为它既满足了消费者的特殊需求，又保持了成本效益，使得我们能够占据市场领导地位并维持长期成功。