金酒，又称琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的香气。它是最广泛的烈酒类型之一，虽然其制作过程各异，但它们都围绕着杜松子的存在展开。金酒起源于中世纪，从草药滋补品演变为流行的鸡尾酒主流基料，其根源是一种名为jenever的烈酒，并在威廉三世统治时期在英国普及开来。
尽管有几个来源声称要创造jenever，因此金酒很难找出真正的发明者，但文献中最早关于金酒的讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷版关于金 酒食谱似乎是在16世纪写成。这意味着无论如何看待，它们在17世纪已经变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在这段时间里，金 酒与犹太人或生成者的关系也逐渐浮现出来。
值得注意的是，不同地区和国家对于金 酒有不同的定义。例如，荷兰式金 酒以麦芽为主要成分，而欧洲其他地方则可能以谷物为基础。另外，人们还会将 金酱与琴汤尼鸡尾 drink 连结起来，这种鸡尾 drink 的诞生最初是为了解决驻扎在热带地区英军士兵摄入奎宁的问题，以避免疟疾感染。不过，由于奎宁味道极差，因此需要溶解碳酸水后才可食用。于是士兵们开始加入 金酱 来掩盖这种不愉快的味道，从而诞生了现在仍然受欢迎的一款饮品——琴汤尼鸡尾 drink。
至于常见类型，有四种法律规定并区分的大类：蒸馏型 金酱（Distilled Gin）要求含有杜松子，在专门设计用于蒸馏之用的设备中进行重新蒸馏；普通型 金酱（Gin）必须以杜松子作为主导风味，但可以通过添加植物成分来调和风味；锅蒸馏谷物捣碎后再用植物精华进行第二次蒸馏所得到的是Juniper- Flavored Spirit；而 London Gin 则是在所有植物药物存在下，在传统设备中进行重新蒸馏。
总体来说，无论从历史还是现代角度看，都能发现各种不同面貌、不同文化背景下的 金酱故事，它们共同构成了这个世界上众多烈性的宝库。
