老汤姆金酒与干金酒的差异，主要体现在甜度上。干金酒，又称为伦敦干金酒，其糖分含量较低，并且在制备过程中有着严格的限制；而老汤姆金酒，则是流行于18世纪到19世纪的一款甜味型金酒，它们之所以甜，是因为在生产过程中加入了大量的糖浆。此外，老汤姆金酒还会添加更多种类的香料，以此来丰富其口感。但遗憾的是，由于20世纪末期人们对不加糖液体饮料趋势日益增长，这使得老汤姆金 酒逐渐失去市场，最终几乎边缘化，只剩下挪威埃库斯公司（Arcus AS）在1936年推出了使用甘草作为增甜剂的一款名为“Golden Cock Old Tom Gin”的产品。
至今，尽管老汤姆 金 酒依旧有一小群忠实粉丝，但它已被淘汰。相反，干 金 酒，也就是我们所说的伦敦干 金 酒，在19世纪中叶，当连续蒸馏技术普及后，一些问题得到了解决，那时开始酿造不含糖浆的品种，被称作“伦敦干 金 酒”。随着时间和口味观念 的变化，它逐渐取代了曾经的人气冠军——老 汁木 金 酒。
值得一提的是，在2019年4月之前，对于伦敦干 金 酒来说，无论它们是否经过再次蒸馏，都必须以优质中等烈性乙醇为基础，并且最终成品需达到70%以上纯度。而自2019年4月起，对于这些天然原料香气后的烈性乙醇强度增加了要求，同时也规定了最低35%纯度。这意味着虽然这两者都可以添加其他天然成分，但是他们之间真正区别仍然是在“添加量”上。
