在古老的金酒传统中，老汤姆金酒与干金酒的差异犹如两股不同流派，他们各自守护着独特的风味秘密。老汤姆金酒，以其甜蜜和复杂为人称道，它是18世纪至19世纪时期最受欢迎的一种甜味金酒。它之所以能够在历史长河中留下痕迹，是因为在生产过程中加入了糖浆，这一做法最初是为了改善蒸馏品质不稳定的问题，通过增加糖分来平衡口感，而后又添加了更多植物性成分，使得这款烈酒更加丰富多彩。然而，在20世纪60年代，不甜味趋势逐渐兴起，这导致老汤姆金酒逐渐淡出人们的视线，只有极少数品牌，如挪威埃库斯公司推出的甘草增甜版“Golden Cock Old Tom Gin”，仍然维持着小众市场。
另一方面，干金酒，即伦敦干金酒，则以其清澈、干净著称。这一类型的烈酒是在十九世纪中叶连续蒸馏技术普及之后出现，它解决了蒸馏品质不稳定的问题，从而被广泛接受并迅速取代了那些含糖量较高的老汤姆金酒。在2019年4月之前，欧盟对伦敦干 金 酒有严格规定：每100公斤不得超过5公斤甲醇作为基底，再次蒸馏获取天然香气后的最终产品必须达到70%以上纯度。而从2019年4月开始，对于加糖量限制放宽至每100公斤不得超过0.1公克，并且不得染色，同时要求最低纯度必须达到37.5%。
因此，与上述提到的这些变化相比，最根本区别还是在于它们是否含有糖分。在新旧法律之间摇摆，一直到现在，我们依旧可以从这两款不同风格的烈饮中感受到他们各自独特的声音。
