老汤姆金酒与干金酒的差异，主要体现在甜度上。干金酒，又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量低，并且在生产过程中对添加的风味成分有所限制。而老汤姆金酒，则是源自18世纪至19世纪时期的一种甜味型金酒，其最显著的特征在于在生产过程中加入了糖浆，以此来降低蒸馏品质不稳定的问题，从而改善口感。此外，老汤姆金酒还会添加更多的植物性成分，这使得它被认为是历史上最早的烈性饮料之一。
然而，在20世纪60年代，一股不加糖调味品的流行潮流席卷了世界，对于这种需要糖浆作为调味剂的小众产品造成了重大打击。尽管如此，挪威埃库斯公司(Arcus AS) 在1936年推出了带有甘草增甜效果的“Golden Cock Old Tom Gin”，并继续进行少量出口。如今，即便面临着竞争激烈和市场需求变化的大环境之下，老汤姆金酒依旧维持着其独特的地位，但仍然属于小众爱好者之间较为罕见的情趣。
相比之下，干金酒，也就是伦敦干金 酒，由于连续蒸馏技术在19世纪中叶普及后，使得蒸馏品质不稳定问题得到解决，因此开始酿造无需添加糖浆的纯净型烈性饮料，它逐渐取代了那些含有大量糖浆和复杂风味成分的大多数古老类型烈性饮料，如同一股清新的风暴，将过往时代留下的沉重负担抛到了一边。
值得注意的是，在2019年4月之前欧盟对于伦敦干 金 酒规定必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇优质中型烈性的基底，再次进行蒸馏以获取天然香气后的最终强度需达到70%以上。但是在2019年4月之后，这些规定发生了变化，加法则调整为不能超过0.1公克含糖量，同时不得染色，最低要求保持37.5%以上乙醇强度。这意味着，无论是通过改变原料比例还是采用先进技术，可以创造出更加丰富多彩、具有独特风味但又遵守法律法规限制的人工制成物，而这正是现代人们对于各种各样的新奇事物追求的一个重要表现。
综上所述，区别就在于甜与不甜——是否加入糖浆以及是否允许其他天然原料参与制作。在这个不断演变、创新和适应人类口头习惯发展趋势中的世界里，不同类型或产地上的精酿美食不断涌现，每一个选择都背后蕴藏着丰富文化故事等待我们去探索。
