老汤姆金酒和干金酒的区别主要体现在其甜度上，干金酒又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量低，并且在生产过程中对添加的风味成分有所限制。而老汤姆金酒则是流行于18世纪到19世纪的一种甜味型金酒，它们最大的区别在于生产过程中加入了大量的糖浆，这样做的目的是为了降低蒸馏品质不稳定的影响，从而增加口感并平衡苦涩。这种做法使得老汤姆金酒成为了一种具有复杂风味和较高含糖量的烈性饮料。
然而，在20世纪60年代，人们对于不加糖或含糖量较低的饮料开始倾心，因此老汤姆金酒逐渐失去了市场，而只剩下少数品牌如挪威埃库斯公司(Arcus AS) 的甘草增甜版Goldeneck Old Tom Gin仍然受到一些人的喜爱。尽管如此，老汤姆金酒依旧保持着它独特的小众地位。
另一方面，伦敦干 金 酒由于解决了蒸馏品质不稳定的问题，便发展出了不加糖浆制作的一种新型烈性饮料，即“伦敦干 金 酒”。随着时间推移，以及人们口味偏好的改变，伦敦干 金 酒逐渐取代了老汤姆 金 酒的地位。
值得注意的是，在2019年4月之前欧盟规定，对于使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中型烈性的基底，再次蒸馏以获得天然原料香气后的最终产品，其需要达到70%以上的纯度。而自2019年4月起，这一规定发生了变化，其中包括对添加剂数量进行严格限制，如不能超过0.1公克，同时也禁止染色，最低要求为37.5%的纯度。
综上所述，老 汁木 金 酒与乾 金 酒之间最根本之差异在于它们是否带有甜味。虽然后来的法规调整允许两者都可以包含其他天然成分，但这并不改变它们最初关于甜与非甜这一基本区别。在消费者的眼里，无论如何调整，都无法掩盖这两种饮品深层次上的不同：一个注重精选原材料、简约风格；另一个则追求复杂混合、多样化口感。
