老汤姆金酒与干金酒的差异，主要体现在甜度上。干金酒，又称为伦敦干金酒，其糖分含量较低，并且在生产过程中对添加的香料和风味有着严格的限制。而老汤姆金酒，则是流行于18世纪至19世纪的甜味型金酒，它们之所以加入糖浆，是为了平衡蒸馏品质不稳定的问题，从而提高口感。这种做法也使得老汤姆金酒在生产过程中加入了更多植物成分，使其成为早期最受欢迎的一种烈性饮品。
然而，在20世纪60年代，不加糖或减少糖分的口味开始流行，这导致了老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下挪威埃库斯公司（Arcus AS）在1936年推出了一款使用甘草增甜的“Golden Cock Old Tom Gin”，这也是目前仅存的小量出口产品之一。尽管如此，老汤姆金酒依然维持着一小部分忠实粉丝。
伦敦干金酒则是在蒸馏技术改进后出现的一种无添加糖浆的类型。在19世纪中叶，当连续蒸馏技术普及时，质量不稳定问题得到解决，便出现了不加糖浆的新型烈性饮品——伦敦干金 酒。这类别名为“London Dry Gin”的烈性饮料，以其独特风味和清新的口感迅速获得市场认可，并逐渐取代了那些含有大量糖分和复杂配方的大众化版本。
值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟规定每100公斤基底不得超过5公斤甲醇，以及需保持70%以上纯度。但自2019年4月起，对于包含天然原料香气后的蒸馏液，最低要求提升到37.5%，并且限制了每100公斤基底中的水合物含量不能超过0.1克。此外，还有一项重要改变，即不得进行染色处理。
综上所述，虽然两者的区别主要表现在是否添加糖，但实际上还涉及到更广泛的问题，比如产出的口感、风味以及最后制成商品时所遵循的地理标志保护等标准。
