老汤姆金酒与干金酒的差异，主要体现在甜度上。干金酒，又称为伦敦干金酒，其特点是糖分含量较低，并且在生产过程中有着严格的限制，不允许添加过多的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是一种流行于18世纪到19世纪的甜味型金酒，它们之所以加入了糖浆，是为了弥补蒸馏品质不稳定所带来的口感问题，因此增加了糖分和其他植物提取物。然而，随着20世纪60年代对不加糖调味品口味趋势的兴起，老汤姆金酒逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司继续酿造少量以甘草增甜的Golden Cock Old Tom Gin。

而干金酒，也就是伦敦干金 酒，在19世纪中期，当连续蒸馏技术普及后，解决了蒸馏品质不稳定的问题，便开始制作无需添加糖浆的纯净款式。这类产品随着人们口味偏好转变，最终取代了老汤姆 金 酒的地位。

值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟规定伦敦干 金 酒必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中型烈性的基底，再经两次蒸馏以获取天然香气后的最终强度须达到70%以上。此后，该规则发生变化，其中包括减少可允许在每100公斤中的含有的糖分至0.1公克，并禁止染色，同时要求最低酒精强度至少达到37.5%。

综上所述，尽管法规上的具体细节有所变化，但区别仍旧聚焦于“是否添加糖”。