老汤姆金酒与干金酒的差异，主要体现在甜度上。干金酒，又称为伦敦干金酒，其糖分含量较低，并且在生产过程中有严格的限制对于添加风味成分。此外，干金酒也被广泛认为是蒸馏技术最先进的一种，因为它是在蒸馏后不再加入任何物质，而是通过二次蒸馏来提取天然香气，从而形成了独特口感和风味。
相比之下，老汤姆金酒则是一种流行于18世纪至19世纪的甜味型金鸡，其最大特色就是在生产过程中加入了大量糖浆。这一做法最初是为了解决由于蒸馏品质不稳定的问题所采取的一种措施，即通过增加糖浆来降低原料的苦涩和难以控制的辛辣，这样可以使得最终产品更加平衡和可口。然而，由于20世纪60年代以后人们对甜度要求逐渐降低，这导致老汤姆金酒逐渐失宠，最终只剩下少数品牌如挪威埃库斯公司（Arcus AS）仍然保留这一传统。
值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟规定伦敦干金酒必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为基底，再次进行高温蒸馏，以获取天然香气并确保其强度达到70%以上。但自2019年4月起，该规定已经更新，其中限制了每100公斤不能超过0.1公克糖分，并且禁止染色，同时提高了最低饮用强度至37.5%。因此，尽管两者都可能包含其他自然成分，但区别还是明显地集中在“是否添加糖”这一点上。
