一、乙醇及水的特性

乙醇与水的混合现象

氢键的作用和影响

水分子结构与氢键的结合

二、乙醇—水溶液特征分析

乙醇—水溶液中分子的结构变化

水分子对乙醇结构的影响

分子间缔合群形成机制

三、白酒老熟过程中的物理变化

酒分子的重新排列与活性降低

挥发物挥发及其对酒体质量的影响

缔合反应促进老熟效果

四、化学变化及其对白酒品质的影响

缓慢酯化反应及其促进因素分析（酸度、高温）

氧化还原反应及其生成新成分机制研究（氧气、硫类物质）

缩合反应在香味调节上的作用

五、纯粮固态白酒与新工艺酒间氢键差异研究：

甲基峰和亚甲基峰核磁共振研究结果解读（韩兴林等人）

2。有酸含量与口感柔和度关系探究表4数据分析。

六、本次实践活动中提出的提高白酒老熟技术措施：

1. 从原料选择入手，多样化粮食源增加微量成分复杂度。

2. 控制贮存条件，适宜温度以促进缔合反应，不高于某个限值。

3. 调整生产工艺，减少不必要损失，加强有机酸和多酚含量控制。

4. 研究不同储存材料对氢键组成效应，如橡木屑储存实验表5数据展示。