老汤姆金酒与干金酒的差异在于它们的甜度，干金酒又被称作伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且对添加配料有严格限制。而老汤姆金酒则是一种流行于18世纪和19世纪的甜味型金酒，它们之所以加入了糖浆，是为了弥补蒸馏品质不稳定的问题，从而增加口感平滑度。由于当时人们偏好清淡口味，老汤姆金酒逐渐失宠，只有少数品牌如挪威埃库斯公司生产的甘草增甜版仍然得到出口。
随着时间的推移，不加糖浆的蒸馏技术得到了改进，这导致了“伦敦干金酒”的诞生。这种类型的烈性饮品因其天然香气和纯净口感，而被广泛接受，最终取代了老汤姆金酒的地位。在2019年4月之前，欧盟对于伦敦干金 酒有一系列规定，比如每100公斤不得超过5公斤甲醇作为基底，以及最终产品必须达到70%以上的原液强度。但是在2019年4月之后，这些规定发生了变化，其中包括对糖份添加量进行更为严格限制，即不得超过0.1公克，同时最低要求也降至37.5%。
因此，尽管两者的区别看似微妙，但实际上还包含了一系列关于制作方法、配料使用以及最终产品质量标准等细节。此外，与以往相比，现在消费者可以选择更加多样化和符合自己口味喜好的烈性饮品。
