老汤姆金酒和干金酒的区别主要体现在其甜度上，干金酒又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量低，并且在生产过程中有着严格的限制，不得添加过多的风味成分。而老汤姆金酒则是一种流行于18世纪至19世纪的甜味型金酒，它之所以加入糖浆，是为了弥补蒸馏品质不稳定所带来的苦涩口感，因此它不仅含有较高的糖分，还会添加其他丰富的风味成分。然而，由于20世纪60年代开始流行不加糖调制的口味，老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下少数品牌如挪威埃库斯公司在1936年推出的一款以甘草增甜而知名的“Golden Cock Old Tom Gin”，这使得老汤姆金酒一直保持着小众地位。
另一方面，干金酒或伦敦干 金 酒自十九世纪中期开始酿造，它采用连续蒸馏技术后解决了蒸馏品质不稳定的问题，从此产生了一种无需添加糖浆就能制作出来的地道原料香气。随着人们口味观念的变化，干 金 酒逐渐取代了老 汤姆 金 酒成为人们喜爱的一种烈性饮料。
值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟对于伦敦干 金 酒有一系列规定，其中包括每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中型烈性的基底，再次进行蒸馏以获取天然香气时必须达到70%以上纯度。但是在2019年4月之后，这些规定发生了变化，加糖量不得超过0.1公克，同时不得染色，最低纯度也被要求提升至37.5%。因此，无论是从新旧法规还是从生产工艺来看，老 汤姆 金 酒与干 金 酒之间最根本区别仍然是它们是否含有糖分，以及它们在生产过程中的不同配方选择。
