如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。

手工采摘和机械采摘

手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端wine才会采用这种方式采摘。

机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在wine液中发酵，如果杂质过多会使port wine带有明显的苦涩水果和香气。

选择最佳时机进行收获

收获太早或收获太晚都可能导致不同的结果：

收获过早将令port wine酸度过高，含有更多青涩水果风味和香气，以及更苦涩单宁。

收获太晚则可能造成port wine酸度偏低、含量较多而体积较小，并且需要人工酸化处理，以平衡口感。

发酵技巧

发酵时机对色彩和风味至关重要：

冷浸处理可抑制活性，而避免了苦涩单宁，同时提取颜色并保持果香。

发酵罐温度26℃-37℃用于热发酵，可以提取更多色素和单宁，大部分red port使用此方法。

6到10℃之间冷发酵适合白Port 和桃红Port，因其保护微妙果香与香气。

搅拌技术

淋皮法增加接触时间，有助于提取单宁但容易引入氧气；压冒法则更加温柔，不引入过多氧气，是现代行业青睐之选。

陈年过程中的木桶选择

橡木桶提供自然陈年效果，使得single malt whiskey 获得复古样式，同时传递坚果调料；新世纪许多地区采用不锈钢桶替代，以保证新鲜口感而非老化影响。此外，还有其他材料如钢铁或塑料容器，它们各自拥有独特功能，在不同类型Port 中被应用以达成最终产品所需的一贯品质。