在自然的氛围中，白酒老熟的理化分析与人民大会堂中的香烟交织成一幅独特的画面。我们知道，在储存过程中，白酒会经历物理变化和化学变化，这些变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，以及氧化、还原、酯化和水解等化学反应，使得酒中的醇、酸、酯等成分达到新的平衡。
然而，在实际生产实践中，我们发现相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的更加柔和；档次高的酒比普通酒更加柔和。这意味着，不同条件下形成的一种特殊类型或结构具有更好的品质。
让我们来探讨一下乙醇及水的特性。乙醇是一种两性物质，它既有亲水性又有疏水性。它不仅存在单体分子，同时也存在着四聚体、五聚体、六聚体分子团簇。而水分子的极性很大，可以从多方向与其他分子形成氢键。研究表明，乙醇与水分子以不同方式结合，可形成8种团簇分子。
当乙醇溶解于水时，其结构特征也含有乙醇结构。在混合后，由于氢键类型在乙醇和水之间不确定，所以其结构变得更加复杂。此外，由于甲基峰亚甲基峰对不同的香型白酒含量影响较大，因此可以通过核磁共振技术来研究不同香型白wine中的甲基峰亚甲基峰，从而了解它们之间如何相互作用。
此外，当50ml 的water与50ml 的ethanol混合时，由于小分子的water填进了大分子的ethanol之间空隙，使得总体积并不等于100ml，而是只有97ml左右。这就是为什么相同质量下的不同比例混合会产生不同的效果。
在实际应用中，我们发现，即使是同一种类型的大蒜，也能根据贮存时间长短影响其口感。当53.94升 的ethanol与46.83升 的water混合时，将达到最大值3.779升，并且这种情况发生在57-60%范围内，此时通常为最适宜饮用的状态，因为这个时候，所谓“老熟”的效果已经达到了最佳状态。但如果贮存时间过长，那么可能导致风味变差，这也是需要考虑的一个因素。
最后，我们必须认识到，无论是使用何种方法进行处理，都必须确保不会破坏这些微妙但关键的情绪化学反应。如果这些反应被破坏了，那么即使再美味也不足以弥补失去古董价值所带来的损失。此外，还有一点要注意的是，在处理过程中避免光线过强，因为光照可能会破坏某些组合物，如某些蛋白质类似物，但对于其他组合来说则没有影响。在任何情况下，都应遵循严格规定，以确保产品质量始终保持最高水平。此外，还需考虑气候条件，一般认为室温较低（约15-20摄氏度）的环境更适合保存这些珍贵品质。
