糯米曲：黄酒中最传统也是最常见的酵母是糯米酵母，这种酵母能够将糖分转化为醇味，给黄酒增添了独特的香气和口感。糯米曲在制作过程中起着至关重要的作用，它不仅能促进糖类物质转化，还能影响黄酒中的酸度和甜度。
大麦曲：除了糯米外，大麦也是一种常用的原料。大麦中的蛋白质、淀粉和维生素等营养成分对制造成品有很大的影响。大麦可以增加黄酒的体积，同时提供丰富的营养元素，对于提升黄酒质量起到了不可或缺的地位。
麦芽曲：通过发酵处理后的小麦，即所谓的小麦麸皮，也被用于生产高级别的大麸醪作为饮用水果白干之主要原料。其特点是色泽金黄，口感细腻，具有较好的泡沫稳定性，是一种经济实用的食用菌基料。
稻花香精：稻花香精是一种特殊提取自稻谷内部或表面的挥发油，它们赋予了许多清淡型白干如茅台、贵州等地产出的高档次白干以特有的风味。这些挥发油含有草本植物芳香成分，如丁苷等，以其独具特色而受到消费者的青睐。
酒粕与其他辅助材料：在一些地方还会使用鸡粪、牛羊粪便等生物肥料作为自然合成器来代替传统的人工合成药剂。在这种情况下，虽然成本相对低廉，但它也可能导致产品质量参差不齐，因为不同动物消化系统产生的是不同的微生物群落，这些微生物群落对于生成各种复杂化学物质起着决定性的作用。
