米种选择

黄酒的酿造始于米种的选择，高粱、糯米和大麦是制作黄酒最常用的原料。其中，高粱因其含糖量高、口感甜美，被广泛认为是制作优质黄酒的首选。然而，不同地区可能会有不同的偏好，比如江苏省周边地区更倾向于使用糯米，而四川则喜欢用大麦。在挑选时，农民们通常会根据当地气候条件和土壤特性来选择合适的品种，以确保成熟度充足。

洗净与煮沸

将选好的稻谷进行洗净处理，去除杂质和碎屑，然后用清水浸泡以增加营养物质。之后，将稻谷放入锅中，用水淹没并加热至沸腾。这一步骤不仅可以破坏部分蛋白质，有利于发酵，还能通过蒸汽消毒杀死病菌，从而保证后续过程中的卫生安全。

发酵与压榨

在煮沸后的稻谷冷却至约60℃左右，这个温度对于发酵细菌来说是一个理想状态，使它们能够活跃起来开始分解糖类产生乙醇。这个过程称为初次发酵，一般持续数天或数周后，就可以看到液体开始呈现出微妙变化，如出现一层泡沫或者气味发生了改变。这时候需要将这部分液体（即上清）抽取出来，并进行再次冲洗及压榨，以提取更多汁液。此步骤重复多次，每一次都要精心调整时间以达到最佳效果。

混合调配

所有提取出的汁液经过过滤、沉淀等处理后，可以形成一个混合物，其中包括了各种有机酸、色素以及其他微量元素等，这些都是影响黄酒风味和颜色的关键因素。在此基础上，再加入少许药材或者花卉等调味料，为产品增添独特香气，也提升了产品档次。

储存陈化

最后一步是将混合物储存在专门设计的大木桶中，在一定程度上控制环境温度和湿度，让它慢慢陈化。在这个阶段，黄酒会逐渐进入成熟期，其色泽更加深邃透明，同时香味也越来越醇厚且持久。不断地检查品质，并定期翻动桶内内容物，以防止沉积物堆积影响品质，最终达到所谓“老白干”的标准，即具有既浓郁又不失清澈之美，是中国传统文化中的重要组成部分之一。