我对韩国的米酒有着浓厚的兴趣,这种酒不仅是韩国传统饮品,而且还具有保健作用。它的制作方法既古色古香又简单易行,需要10多种原料来酿造。在农忙季节,韩国人常用这种甘甜可口的酒来解渴,它甚至曾经被当作皇家贡品。

要制作这款米酒,我们需要以下材料:圆粒糯米一杯、酒曲、蜂蜜、白糖和一个陶瓷碗(用于保温)。步骤如下:

首先,将糯米洗净并用水泡3-4个小时,直到可以用手捏碎。

然后,用蒸锅隔水蒸40分钟,使糯米饭略软即可。

蒸好后,让糯米凉至35℃左右,因为接下来要与酒曲混合时必须等到糯米完全凉透,以免热糯米杀死灰霉菌。

用凉水冲洗,并顺一方向搅拌 糯米,将其打散,约需加上一小碗水。

同时,在另一个干净容器中,将酒曲捻成粉末,然后与之前准备好的糯 米混合均匀。

将容器盖上盖子,并用厚布包裹好(确保密封),放置在25℃-30℃的地方进行发酵。秋天是最适合制作这种醇香型美食的季节,可以利用烤箱或专门的发酵设备进行保温。

在最初2-3天内,每天搅动两次。如果发现表面出现绿毛或黑毛,只需轻轻地去除就可以了,但如果这些污染物遍及整个内容物,则建议不要食用。这两种颜色的毛发通常都是正常现象。

第3天开始尝试产品,如果完成发酵后的糯 米呈现出甜味且微松,即可表示成功。将产出的液体倒入纱网中,再加入等量纯净水混合。此外,还可以根据个人口味加入糖或蜂蜜调味,最终装瓶并冷藏保存,可随时取出享受。