在我家，每到年底，都会有一段忙碌的日子，那就是准备春节期间要喝的老白干。虽然买个现成的也行，但亲手泡制自己的老白干，却有着不同的乐趣和满足感。而今天，我就来跟你分享一下我的泡酒秘方。
首先，我们需要一些高粱秧，这是制作老白干的主要原料。选择新鲜、无病虫害、颜色深且香气浓郁的地道河北黄金花高粱秧为佳。在市场上，可以直接购买或者从农家处订购。
第二步，是将所选取的高粱秧清洗干净，然后用水冲洗一遍，以去除表面的污垢和杂质。这一步很重要，因为这些杂质可能影响最后产品的口感。
接下来，将清洗好的高粱秧放入大锅中，用冷水淹没，并加入适量的小麦芡或玉米淀粉，搅拌均匀。然后，在火上烧开，让整个混合物沸腾，然后转小火慢慢煮出汤汁。这一步骤耗时较长，大约需要一个多小时左右，直到汤汁变浓稠并呈现出淡黄色的颜色。
煮好后，让这热腾腾的液体自然冷却至室温，再次过滤掉所有固体残渣留下纯净液体，这便是我们泡酒时所需的大曲母液了。
最后，只需将大曲母液与红糖按比例混合即可开始泡制。一般来说，一般家庭都喜欢使用1000克红糖配1500毫升大曲母液，但是这个比例可以根据个人口味进行调整。我家的传统配比是750克红糖加1200毫升大曲母液，这样做出来的老白干口感更醇厚，不甜不酸，有着独特的地方特色。
总之，泡酒是一个简单又充满乐趣的小事。在这一过程中，你不仅能品尝到自己创造出的美味，还能享受一次与家族传承相连的情谊交流。如果你也有兴趣试试看，或许下一次聚餐的时候，你可以自豪地拿出你的手工制作老白干，与大家一起分享这份由心灵编织而成的情谊。
