说到酒，相信大家应该也知道，它不仅可以饮用，还可以被用来当做佐料来制作美味佳肴，比如我们我们常见的啤酒、黄酒等等，那么葡萄酒可以做菜吗，烹饪时怎么选择合适的葡萄酒呢？

1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择

葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒（干红或干白皆可），而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。

2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择

总的来说，白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除菜肴的油腻感。不过，如果使用这些葡萄酒来烹饪一些口味比较清淡的菜肴，它们会给菜肴带来令人不愉快的苦涩味。

3、根据配酒来进行选择

如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹饪这道菜肴时，就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。是烹饪用酒和配酒都选用同一款，这样可以取得菜肴和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的烹饪用酒和配酒，那提前品尝一下它们，看它们是否会形成冲突。