选择优质原料
自酿葡萄酒的成功关键在于高质量的原料。首先要选购新鲜、无病虫害、品种纯正的葡萄。通常建议使用白色或红色的甜葡萄，因为它们含有较多的糖分和酸度，这对于酿造出平衡口感的葡萄酒至关重要。除了自然条件，人工控制也是不可忽视的一环，比如通过适当浇水和施肥来提高土壤营养水平。
清洗与破碎
清洗是确保每一颗葡萄都干净无污染物非常重要的一步。这不仅可以防止污染物进入搅拌罐，更能保护搅拌设备免受损害。在清洗过程中，应该注意不要用热水冲洗，以免导致细胞壁破裂，从而影响发酵效果。一旦清洗完成，将其送入果汁机进行破碎处理，使得果肉释放出更多香气和味道，同时也便于后续操作。
酒曲添加与混合
在将压制好的果汁倒入大桶之前，需要加入适量的酒曲（即麦芽发酵后的微生物）。这部分微生物负责将糖转化为醇类，是整个自酿过程中的关键一步。在添加完酒曲后，要充分搅拌以保证所有液体均匀接触到这些活性菌群，并且保持一定温度以促进发酵反应。
发酵与定容
随着时间推移，大桶内会开始发生化学变化，即糖转化为醇类和二氧化碳。当二氧化碳积累到一定程度时，就会形成泡沫层，在此阶段应定期观察并根据实际情况调整桶盖开启大小，以保持良好的通风环境，同时防止过多二氧化碳逸失。此外，还需监控温度，确保它在一个合适范围内，以避免对微生物生长产生负面影响。
灼蒸及装瓶
当泡沫消退，一般认为这个时候发酵已经结束，可以开始灼蒸这一步骤。这一步骤包括灼热处理一次或者两次来杀死剩余的大量细菌，并阻止再次发酵。灼蒸后的液体称为“定容”，准备好进行最后一步——装瓶。如果采用密封瓶，则需留空头部，以允许少量二氧化碳扩散出来；如果使用非密封瓶则直接倒入瓶内待冷却固结成膜。此时，自制葡萄酒就正式完成了，它需要经过一定时间才能达到最佳饮用状态，但耐心等待吧，因为美味等你享用的时候才真正呈现出来。