在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，而留取后的双轮底糟醅往往被视为废物。然而，笔者通过深入研究和实践经验总结，提出了一系列方法来合理利用这些宝贵资源，以提升大曲酒的质量。
首先，我们认识到双轮底糟醅中的微量香气成分对于酒精提炼至关重要。这些成分不仅能够增强酒体的香气，还能影响口感和整体风味。因此，将双轮底糟直接配入正常的大米查入池或采用串蒸法，都能有效地提取出这部分珍贵成分，并且有助于控制酸度，使其在合理范围内，从而保证后续发酵过程顺利进行。
实验表明，当将正常生产出的普通基酒与已出过酒或未出过酒的双轮底糟混合并再次蒸馏时，可以显著提高总酯和总酸含量，同时也能改善葡萄糖转化率，从而促进了整个发酵过程。此外，不同厚度的盖面串蒸也显示出了不同效果，其中使用15cm以上厚度的盖面串蒸能够更好地释放微量香气成分，提升产品质量。
此外，对于那些酸度较高、水份相对较低的大曲糟醅，如果采取适当调整用曲、糠、粮量以及混入二茬等措施，也可以使其继续参与到发酵中，有助于保持良好的生长环境，为最后产品提供更多优质成分。
综上所述，通过科学管理和创新工艺，大幅提高了传统工艺中的剩余资源价值，使得原本可能被浪费掉的大曲 糟醅成为提升产品质量不可多得的一种手段。这一研究不仅节约成本，而且能够保障食品安全，更是推动了传统饮品制造业向更加绿色环保方向发展。
