黄酒的发酵是一个漫长而复杂的过程，它不仅需要时间，还需要合适的条件。一般来说，好的黄酒要经过至少两年的自然发酵，这期间会经历多个阶段，从初次发酵到成熟期，再到入库稳定期，每一个阶段都至关重要。
在最初几十天内，黄酒会进行主动性的初次发酵。在这个阶段，葡萄糖被转化为乙醇和二氧化碳，是整个生产流程中最活跃的一段时间。随着时间推移，糖分逐渐降低，而酒精含量则上升，这也是为什么这段时期被称为“生锈”或“老熟”的原因。
初次发酵完成后，不少制作者可能会对黄酒进行一次或多次压榨，以提取更多味道和香气。不过这种操作并不一定适用于所有类型的黄酒，有些高端产品更倾向于自然滴露，因为这样可以保持较高的水果汁比例，从而增强风味层次。
完成初步处理之后，黄 酒通常进入静置期，在这个过程中，它们能够继续微妙地发生变化。静置使得各种香料、花卉和草本在液体中慢慢溶解，同时也让新产生的酸性物质与其他成分混合，这是提升色泽、香气以及整体口感平衡的一个关键环节。
最终，当年份达到要求（通常是两年以上）并且通过了严格的小试、大做测试后，那么这些优质黄酒才真正准备好迎接消费者。这时候它们已经具备了丰富而深沉的地道传统风味，以及足够细腻的手感，让人一饮而尽即知其精良之处。
